Brazilië - Fazenda do Salto

Waar ligt de plantage?

Fazenda do Salto is een plantage van 800 hectare groot, en bestaat al meer dan 100 jaar. De boerderij is gelegen in Sul de Minas, een regio ten zuiden van Minas Gerais. De omgeving is één van de eerste koffieproducerende gebieden in Brazilië, die bekent staat om de hoge kwaliteit koffiebonen.

Op 1000 m hoogte kun je de plantage vinden, waar de koffiebessen groeien in een koel klimaat, met een gemiddelde temperatuur van 22°C. Door de hoogte, het klimaat en de grond, krijgen de koffiebessen een uitgesproken frisse smaak, met tonen van chocolade en hazelnoot.

Wat maakt de plantage zo speciaal? 

Momenteel beheren drie generaties van de familie Reis de plantage waarvan Otávio alweer de vijfde generatie is. De naam van de plantage is afkomstig van de tweede passie van de familie en dat zijn paarden. Salto betekent ‘spring’ in het Portugees, en de familie heeft al vele prijzen gewonnen met springwedstrijden. 

Fazendo do Salto is een modern bedrijf, maar gebruikt nog veel oude tradities. Tijdens de teelt zijn er 40 van de 90 werknemers permanent op de boerderij aanwezig, waarbij iedereen zijn eigen verantwoordelijkheden heeft. Ongeveer 80% van de werknemers leven hun hele leven permanent op de plantage. De kinderen van de werknemers gaan naar school, en kunnen daarna verder  studeren als ze dat zouden willen. Mochten ze liever, net zoals hun ouders, ook op de plantage willen werken, dan is daar de mogelijkheid voor.

Al het harde werk en de kennis van de werknemers kun je proeven en wordt ook beloond met vele prijzen. Zo heeft de boerderij meerdere malen met hun koffie regionale competities en de ‘Cup of Excellence’ gewonnen. Naast verschillende prijzen heeft de plantage ook al meer dan 15 jaar de UTZ en Rainforest Alliance certificaten, en is de Fazenda do Salto boerderij ook lid van de Brazil Specialty Coffee Association. Deze certificaten worden alleen gegeven aan boerderijen die hun werknemers eerlijk behandelen, duurzaam zijn en zich constant inzetten voor het creëren van een betere toekomst van de aarde.

De koffiebessen op de plantage

Op de Fazenda do Salto boerderij produceren ze verschillende soorten koffiebonen. De variëteiten op de plantage zijn: Yellow & Red Catuai, Yellow & Red Bourbon, Yellow Catucai (2SL and 24137), Robi, Yellow Icatu, Mundo Novo, Arara, en Topazio.
Bij Brandmeester’s hebben we gekozen voor de Otávio Reis Estate Lot met Yellow & Red Catuai met de Bourbon koffiebonen, omdat we een grote fan zijn van de zoete, fruitige en frisse smaak.

Het grootste deel van de koffie wordt gedroogd op terrassen, soms in combinatie met een mechanische droogtrommel. Op de boerderij drogen ze de koffiebonen op twee verschillende manieren: pulped natural en natural. De Catuai en Bourbon koffiebonen die Brandmeester’s brandt, zijn op de natural methode gedroogd.
Voor deze droogmethode natural worden de bonen 15 tot 20 dagen op een patio te drogen gelegd of 10 dagen in een droogmolen.

Wil je meer weten over de droogmethoden? Lees hier verder.

Brandproces

Sinds 1994 branden wij de koffiebonen op ambachtelijke wijze in onze microbranderij. Elke koffiesoort op zijn eigen wijze en met zijn eigen brandprofiel. Al onze koffiebonen worden volgens het ‘slowroast’ principe gebrand. De koffiebonen worden met deze methode langzaam gebrand waardoor de smaak en het aroma zich beter en gelijkmatig kunnen ontwikkelen. Deze methode van branden kost iets meer tijd, maar bij ons gaat kwaliteit altijd boven kwantiteit.

BEREIDINGSTIPS

Hario V60

Benodigdheden

• Water 91 °C - 280 tot 300 ml.
• 16,5 gram gemalen koffie (slow brew maling)
• Weegschaal
• Hario V60 dripper
• Hario V60 filter
• Hario V60 server

Bereiding

1. Maak het papieren filter nat
2. Doe de gemalen koffie in het filter
3. Giet eerst 50 - 70 gram water op de koffie met een ronddraaiende beweging (30 seconden).
4. Na 30 seconden giet je 100 gram water erbij en na 1 minuut het restant van het water erbij gieten.
5. De totale doorlooptijd (van stap 3 en 4) is ongeveer 2,5 tot 3 minuten
6. Schenk in een kopje en enjoy!

Maling
Wij kunnen onze koffiebonen natuurlijk ook voor je malen. In het keuzeveld 'Maling' kun je aangeven welke maalgraad je zou willen ontvangen.

BELANGRIJK: Standaard hebben wij koffiebonen in onze zakjes. Kies je ervoor om je koffie door ons te laten malen, dan doen wij dit op verzoek. Wij kunnen gemalen koffiebonen dan ook niet retour nemen, omdat dit 'op maat' wordt gedaan.