Ethiopië Guji Laayyoo – King of Guji (natural) 250 gr.

Ethiopië – King of Guji

Deze unieke koffie is elegant, fruitig en heeft een sprankelend karakter.

• Single origin
• Regio: Guji Uraga
• Hoogte: 2.200 - 2.350 masl
• Proces: ‘Natural’
• Variëteit: Local 74158, 74110 & 74112
• Branding: Medium

Het Verhaal

De Laayyoo Natural wordt geproduceerd op koffieplantages in de regio Oromia in Ethiopië. De koffieplantages bevinden zich op een hoogte van ongeveer 2200-2350 meter boven zeeniveau. Laayyoo Natural bestaat voornamelijk uit de lokale variëteiten 74158, 74110 en 74112. Na de oogst worden de koffiebonen verwerkt bij het Haro Wachu-station door Sookoo Coffee. Ture Waji, ook wel bekend als "The King of Guji", runt dit wasstation.

De koffieboeren leveren de koffiekersen ’s nachts aan om het fermentatieproces te minimaliseren. Bij het station verwijdert een uitgebreid sorteersysteem de over- en niet rijpe kersen. De koffiebonen worden vervolgens gedroogd op Afrikaanse bedden onder de volle zon. Sookoo Coffee heeft strikte droogprotocollen om overfermentatie en defecten te voorkomen. De standaard droogtijd voor hun koffie ligt tussen 21-28 dagen, wat zorgt voor optimale smaakontwikkeling. De aandacht voor detail van Sookoo Coffee onderscheidt hun koffie, waarbij kwaliteit boven kwantiteit wordt gesteld. Dit zorgt voor het opmerkelijke karakter van de Laayyoo koffie: een zijdezachte textuur, levendige zuurgraad en fruitig van aard.

Het woord Laayyoo verwijst naar de inheemse boom die in dit gebied groeit en die zorgt voor de schaduw op koffieplantages.

Ture Waji, oprichter van Sookoo Coffee, startte zijn bedrijf in 2018 en bouwde droogstations in Uraga en Shakiso met de missie om hoogwaardige, traceerbare en duurzame koffie te produceren. Hij heeft een sterke band met de gemeenschap in de Guji-regio van Ethiopië.

Sookoo Coffee geeft de koffieboeren voorlichting over goede landbouw en verstrekken pre-oogstleningen. Ze hanteren een 'vrouwen-eerst' beleid bij wasstations, hebben een school voor kinderen gebouwd en de lokale infrastructuur verbeterd.

BEREIDINGSTIPS

Hario V60:

• Water: 91 °C - 500 ml.
• 30 gram gemalen voor slow brew

Chemex

• Water: 91 °C - 500 ml.
• 30 gram gemalen voor slow brew

Duwpot

• Water 91 °C - 400 ml.
• 30 gram gemalen voor duwpot

Aeropress

• Water 91 °C - 250 ml.
• 15 gram gemalen voor slow brew

Koffiezetapparaat (filter)

• Water 91 °C - 400 ml.
• 24 gram gemalen voor snelfilter

Brandproces

Sinds 1994 branden wij de koffiebonen op ambachtelijke wijze in onze microbranderij. Elke koffiesoort op zijn eigen wijze en met zijn eigen brandprofiel. Al onze koffiebonen worden volgens het ‘slowroast’ principe gebrand. De koffiebonen worden met deze methode langzaam gebrand waardoor de smaak en het aroma zich beter en gelijkmatig kunnen ontwikkelen. Deze methode van branden kost iets meer tijd, maar bij ons gaat kwaliteit altijd boven kwantiteit.

Maling
Wij kunnen onze koffiebonen natuurlijk ook voor je malen. In het keuzeveld 'Maling' kun je aangeven welke maalgraad je zou willen ontvangen.

BELANGRIJK: Standaard hebben wij koffiebonen in onze zakjes. Kies je ervoor om je koffie door ons te laten malen, dan doen wij dit op verzoek. Wij kunnen gemalen koffiebonen dan ook niet retour nemen, omdat dit 'op maat' wordt gedaan.